华人风味特色美食 老麻抄手

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不同地区抄手的不同叫法

发布日期:2019-07-11
 在咱们重庆包括四川一带,习惯将它叫着抄手,而因为嗜辣的缘故,多数是以红油来作为主要的调料,因而红油抄手成为了一道著名的川菜。
  在江南,包括上海、浙江等地的吴方言中,抄手的叫法变为了馄饨,与粤语的发音颇为相似。上海馄饨也是著名 的美食,起做法就是滚水煮熟,然后放入高汤中,食用的时候加入香油及少许酱油。
 
  在广州,馄饨又被称之为云吞,这是与英语'wonton'英译而来的叫法,云吞除了单独吃,也搭配面食,广州著名的云吞面你没吃过也肯定听过。
  当然云吞和馄饨还是有细微的区别,广东的云吞面皮是鸡蛋加上面粉制作而成,面皮以8厘米X8厘米见方,馅料精选肥瘦均匀的猪肉,还有鲜虾仁,讲究的还要加入蛋黄和剁碎的鱼茸一起调味。广东云吞不讲究包法速度快,但是卖相精致,一口吞一下一个,口口都是满足感。
  皖南地区,以安徽为主的,多是称馄饨为“包袱”。(呃,这个包袱我爱吃,请给我大大的来几碗!)
 
  湖北地区对于馄饨的称呼有两种,武汉范围内叫着水饺,而其他地区则称之为包面。
  福建地区叫着扁食、扁肉。为什么有这样奇怪的称呼呢?福建地区的馄饨跟其他地方的不同,其馅料上是下足了功夫,福建扁食最大的特点是“打肉”。
 
  没听错,是打肉而不是切肉,福建的扁食之所以好吃,是因为其选择新鲜的纯瘦肉,去除筋膜之后,顺着纤维切成条状或者块状,然后放在木墩上用木槌敲打,直到猪肉烂如绵、粘如糊,然后放入盐、小苏打水搅拌成糊状。
 
  馅料完成之后,将面粉加入少许碱水一起做成薄皮,每张面皮不超过7公分,包出来的扁食仅有桂圆大小,非常的精巧。入锅煮熟之后,放入酱油、猪油、味精、香葱就可以食用了。
  台湾地区跟福建的叫法是一样的,闽南语发音叫着扁食。作为小吃之都的台湾,扁食是很常见的美食,这是当时国内移民者带过去的家乡美食做法,所以在台湾叫着抄手、馄饨、云吞都是有的。台湾美食界三大馄饨赫赫有名,其中包括台北市温州大馄饨、东部莲花玉里馄饨,南部屏东里馄饨。
 
  日本地区也有馄饨,它的做法是源自于广东厨师,所以其写法是'云呑',叫法沿广州话发音称'ワンタン(wantan)'

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